La sostenibilità dei sistemi alimentari è un fattore critico per la popolazione del pianeta. Attualmente ci troviamo ad affrontare sfide di grande portata, in particolare la crescente pressione sulle risorse ambientali (acqua, suolo, aria e biodiversità) nel contesto del cambiamento climatico. Di conseguenza è lecito attendersi cambiamenti sociali ed economici che impatteranno sul modo in cui viviamo e sull’ambiente. Il sistema alimentare è parte integrante di questo quadro legato alla sostenibilità; i modi con cui produciamo, trasportiamo, lavoriamo e consumiamo i prodotti alimentari rappresentano un problema, ma, allo stesso tempo, hanno al loro interno potenziali soluzioni.