Questo rapporto analizza gli strumenti disponibili nel mercato finanziario, quali futures e options, nel contesto del settore lattiero-caseario. In un momento di mercato caratterizzato da prezzi bassi e incertezza, questi strumenti potrebbero supportare agricoltori e trasformatori nella definizione di strategie di copertura del rischio efficaci. Lo studio è così strutturato: dopo una breve descrizione dei dati relativi ai prezzi nel settore lattiero-caseario illustra il funzionamento dei mercati a termine e i benefici che i produttori possono ottenere. Inoltre, propone una descrizione dei mercati a termine attualmente disponibili nel settore lattiero-caseario europeo e offre un confronto con Stati Uniti e Nuova Zelanda e con i futures sulle colture in Europa.