Questo libro è dedicato alla dimensione di stabilità della sicurezza alimentare e, in particolare, alle cause, conseguenze e rimedi legati a eventi estremi nei mercati agroalimentari. La volatilità è una misura del rischio e dell’incertezza che, a sua volta, è l’opposto della sicurezza. La volatilità dei prezzi è un concetto economico intrinsecamente legato al mercato. Le analisi economiche riportate sono tuttavia attentamente innestate in un contesto politico, agricolo, climatico e nutrizionale rendendo la pubblicazione un contributo importante dell’attuale agenda politica della comunità internazionale per ridurre la sotto-nutrizione e incrementare la sicurezza alimentare e nutrizionale.