Questo studio esamina la distribuzione del valore aggiunto nella catena dei prodotti alimentari organici e analizza il funzionamento di tali catene, in termini di efficacia ed efficienza. Più in particolare, si cerca di rispondere a tre quesiti:

– Quanto valore aggiunto viene generato dalla catena di approvvigionamento alimentare biologico? Quanto è, in termini nominali e relativi, rispetto al settore convenzionale e chi sono gli operatori di mercato che ne hanno beneficiato?

– Come viene distribuito il valore aggiunto tra gli operatori del mercato nella catena di approvvigionamento e quanto lo restituisce, in particolare, ai produttori agricoli?

– Quali fattori influenzano la formazione e la distribuzione di valore aggiunto per ciascun attore  della catena di approvvigionamento, compresi i produttori agricoli? Come aumentare il valore aggiunto per i principali operatori del mercato?