Il cambiamento climatico sta impattando sulla sostenibilità dei sistemi alimentari attraverso mutamenti nelle dimensioni naturali e umane degli ecosistemi agricoli che influenzano il territorio rurale, le scelte del consumatore e la sicurezza alimentare. Questo paper mette in luce la necessità di realizzare studi climatici soprattutto sulle colture del comparto ortoflorofrutticolo concentrando l’attenzione non soltanto sulle rese ma anche sulla qualità e sulla capacità di un’ottimale gestione dell’ecosistema agricolo di limitare gli effetti del clima sui parametri qualitativi. Dove per qualità s’intende il profilo dei fitonutrienti e dei metaboliti secondari e le proprietà salutistiche e sensoriali associate a queste colture che, sostanzialmente, influenzano le decisioni di acquisto dei consumatori. È stato identificato un gruppo di colture, incluse frutta fresca, ortaggi, frutta in guscio, stimolanti ed erbe che rispondono a variabili climatiche con mutazioni dei parametri qualitativi. Dai risultati emerge come la diversificazione agricola possa essere una strategia promettente per migliorare la resilienza ai cambiamenti climatici e di come sia ancora necessario proseguire in queste ricerche per valutare il potenziale che gli agroecosistemi diversificati hanno di ridurre gli impatti del clima sulla qualità delle colture.